Creme de Doce de Leite, Laranja e Queijo de Minas

Creme de Doce de Leite, Laranja e Queijo de Minas

  • Tempo: 20 minutos
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 1 3/4 xícara (420 ml) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (300 g) de doce de leite cremoso
  • 1/3 de xícara (80 ml) de suco de laranja-pera
  • 1 1/2 colher (sopa) (6 g) de raspa de casca de laranja-pera
  • 1 xícara (165 g) de queijo de minas fresco, em cubinhos de 1 cm

modo de preparo

  1. Coloque o creme de leite, o doce de leite e o suco da laranja numa panela média, leve ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
  2. Espalhe os cubinhos de queijo por cima e sirva em seguida.

Doce de Tâmara com Coco e Cacau

  • Tempo: 1 hora e 10 minutos
  • Rendimento: 2o unidades
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 250 g de tâmara seca, sem caroço
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de água fervente
  • 1 1/2 xícara (112 g) de coco ralado fresco
  • 3 colheres (sopa) (15 g) de cacau em pó 100%
  • 3 colheres (sopa) (45 ml) de leite de coco

modo de preparo

  1. Numa tigelinha, coloque a tâmara e a água fervente, deixe hidratar por 30 minutos e escorra.
  2. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até homogeneizar.
  3. Despeje a mistura numa panela e leve ao fogo, mexendo constantemente, por 12 minutos, ou até atingir o ponto de brigadeiro firme.
  4. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira para firmar.
  5. Pegue porções com uma colher e forme bolinhas, enrolando na mão.

Doce de Tamarindo

  • Tempo: 50 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 400 g de tamarindo maduro
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de água
  • 88 g de açúcar demerara ou cristal

modo de preparo

  1. Descasque os tamarindos, lave, deixe de molho em água por 5 minutos e escorra.
  2. Numa panela, junte os tamarindos escorridos, a água e o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver por uns 20 minutos.
  3. Passe numa peneira para separar os caroços e guarde o doce em pote de vidro.
  4. Sirva como entrada, acompanhando queijo; como acompanhamento de carne de panela, assados ou saladas; ou como sobremesa.

Docinho Tâmaras de Nozes com Vinho do Porto

  • Tempo: 2 horas e 10 minutos
  • Rendimento: 50 unidades
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 1 xícara (300 g) de leite condensado
  • 1 1/2 colher (sopa) (15 g) de fécula de batata
  • 3 gemas (51 g), peneiradas
  • 120 g de nozes moídas
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite UHT
  • 1/3 de xícara (80 ml) de vinho do Porto
  • 1 kg de tâmara seca seca, sem caroço
  • 3 xícaras (300 g) de nozes em metades
  • 1/2 colher (sopa) (7 g) de manteiga sem sal, para untar

modo de preparo

  1. Numa panela, misture o leite condensado, a fécula de batata, as gemas e as nozes moídas.
  2. Depois junte a manteiga, o creme de leite e o vinho, misture bem e leve para cozinhar por uns 15 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar).
  3. Transfira para uma tigela untada com manteiga e deixe esfriar.
  4. Com uma colher de chá, pegue porções de 10 g do doce e enrole nas mãos dando um formato alongado.
  5. Corte cada tamara ao meio no sentido do comprimento, abra e encaixe o docinho no centro.
  6. Finalize com 1/2 noz em cima.

Espiral de Coco

  • Tempo: 2 horas
  • Rendimento: 18 unidades
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

recheio
  • 200 g de açúcar
  • 2 xícaras (480 ml) de água
  • 120 g de coco ralado seco
  • 4 gemas (68 g)
  • 1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
finalização
  • 300 g de massa folhada laminada (retângulo de 40 x 25 cm)
  • 1 gema (17 g), para pincelar
  • 1/2 colheres (sopa) (7 ml) de água, para pincelar

modo de preparo

recheio
  1. Numa panela, dissolva o açúcar em 420 ml de água e leve ao fogo até formar uma calda transparente.
  2. Junte o coco ralado, mexa apenas até misturar e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
  3. Numa tigelinha, dilua as gemas na água restante e passe numa peneira.
  4. Retire a panela do fogo, adicione a mistura de gema e mexa vigorosamente, para não coagular.
  5. Volte com a panela ao fogo e, quando o doce estiver quase seco, acrescente a baunilha e retire do fogo.
  6. Espere esfriar completamente antes de aplicar.
finalização
  1. Estenda a massa folhada e posicione na bancada com um dos lados menores voltado para você.
  2. Espalhe o creme sobre ela deixando uma borda livre no final de 5 cm e enrole à maneira de um rocambole, apertando bem.
  3. Envolva o cilindro de massa em filme plástico e leve ao freezer por pelos menos 20 minutos.
  4. Retire a massa do freezer, corte o cilindro em rodelas de mais ou menos 1,5 cm, disponha em assadeiras forradas com tapete de silicone, cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 20 minutos.
utensílios
  • Tapete de silicone
  • Filme plástico

Farofa Doce de Castanha

  • Tempo: 25 minutos
  • Rendimento: 250 g
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 2/3 de xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
  • 1/2 xícara (70 g) de castanha de caju
  • 1/4 de xícara (15 g) de coco fresco, em tiras
  • 2 colheres (sopa) (24 g) de avelã, torrada, sem pele
  • 2 colheres (sopa) (14 g) de leite em pó integral instantâneo
modo de preparo
  1. Numa panela, junte o açúcar, a castanha, o coco e a avelã e leve ao fogo baixo, até que o açúcar tenha derretido.
  2. Retire do fogo e misture o leite ninho.
  3. Espalhe a mistura numa superfície de mármore untada com manteiga ou num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e deixe esfriar por 15 minutos.
  4. Quando endurecer, quebre a placa com um martelo, ou use o processador de alimentos, até obter uma farofa bem fina e delicada.
  5. Sirva sobre doces e sorvetes.

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