Alcachofra e Mussarela com Limão-Siciliano Cristalizado

Alcachofra e Mussarela com Limão-Siciliano Cristalizado

  • Tempo: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 1 limão-siciliano (160 g)
  • 3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
  • 2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de água
  • 1 xícara (165 g) de fundo de alcachofra congelados, à
  • temperatura ambiente
  • 2 maços de alface-lisa baby (120 g), em tiras
  • 4 bolas de mussarela de búfala (200 g)
  • 3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) (10 g) de hortelã picada
  • 3 colheres (sopa) (10 g) de manjericão picado
  • 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 dente de alho (5 g), amassado

modo de preparo

  1. Com um descascador de legumes, corte tiras largas da casca do limão, evitando a pele branca, e reserve.
  2. Corte o limão em fatias finas, coloque numa panela pequena, esprema-o e faça um caldo, completando com água até obter 100 ml.
  3. Corte as tiras de cascas em fatias finas, coloque na panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o líquido estar reduzido a cerca de 1/3 do volume inicial.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Corte os fundos de alcachofra em 4 partes e coloque-os numa travessa com a alface.
  6. Corte a mussarela em pedaços grandes e irregulares e disponha por cima da salada.
  7. Misture as ervas, o azeite e o alho, tempere com sal a gosto e regue a salada.
  8. Com um garfo, espalhe por cima as tiras de casca de limão cristalizadas e regue com um pouco de calda.
  9. Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino e sirva.

Atum Grelhado com Molho de Tomate, Limão, Azeite e Ervas

  • Tempo: 45 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

atum
  • 500 g de atum fresco (1 fatia com 7 a 8 cm de espessura)
  • 3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
molho
  • 3 tomates Débora (350 g) picados, sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
  • 3 dentes de alho (15 g), picadinhos
  • 3 colheres (sopa) (9 g) de cebolinha picada
  • 3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) (12 g) de estragão fresco picado
  • sal a gosto

modo de preparo

atum
  1. Lave e seque o atum, depois regue com o suco de limão e deixe marinando por 15 minutos.
  2. Leve uma frigideira ao fogo alto.
  3. Escorra o atum, pincele com azeite e grelhe apenas por 1 minuto de cada lado. O atum vai ficar muito rosado e malpassado por dentro e queimado por fora.
  4. Transfira o atum para uma travessa grande e despeje metade do molho por cima.
  5. Corte o atum em fatias grossas e sirva com o molho restante à parte.
  6. Este prato é delicioso no dia seguinte, já frio, servido assim mesmo ou com algum prato quente de massa.
molho
  1. Numa tigela, junte o tomate, o azeite, o suco de limão e o alho e bata com o batedor de arame para misturar.
  2. Tempere com sal, bata novamente e deixe descansar para que os sabores se misturem.
  3. Pouco antes de grelhar o atum, junte as ervas picadas e bata outra vez.

Batatinhas ao Murro com Limão, Iogurte Grego e Queijo Feta

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 6 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

molho de iogurte grego e queijo feta
  • 1 colher (sopa) (2 g) de endro (dill) picado
  • 1 colher (sopa) (3 g) de hortelã picada
  • 1/2 xícara (130 g) de iogurte grego
  • 2/3 de xícara (100 g) de queijo feta amassado
  • 1 1/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão-siciliano
  • 1/3 de colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limãosiciliano
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) (4 g) de alcaparra
  • 1 dente de alho (5 g), picado
batata
  • 900 g de batata bolinha, com casca
  • 1 litro de água
  • 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
  • 1/2 limão-siciliano (112 g), em rodelas
  • 6 galhos de tomilho (3 g)
  • 1/4 de xícara (25 g) de nozes picadas

modo de preparo

molho de iogurte grego e queijo feta
  1. Separe 1/3 das ervas para decorar e bata o restante e todos os demais ingredientes no liquidificador. Reserve.
batata
  1. Numa panela, cozinhe a batata, com casca, na água com sal por 15 minutos, ou até ficar macia, e escorra.
  2. Preaqueça o forno a 220°C.
  3. Coloque as batatas escorridas numa assadeira untada com 1 colher (sopa) de azeite e pressione-as delicadamente, de modo a romper a casca e achatá-las levemente.
  4. Regue com mais azeite, polvilhe sal e pimenta-do-reino, junte as rodelas de limão e o tomilho e leve ao forno por 1 hora, virando as batatas na metade do tempo.
  5. Retire do forno, regue as batatas com o molho e finalize com ervas reservadas e as nozes.
  6. Sirva quente.

Biscotti de Limão e Pistache

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 65 unidades
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
  • 1 xícara (180 g) de açúcar
  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
  • 2 ovos grandes (140 g)
  • 4 1/2 colheres (sopa) (9 g) de raspas de casca de limão Taiti
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
  • 1 xícara (130 g) de amêndoa torrada, sem pele, picada
  • 1/2 xícara (60 g) de pistache cru picado
  • 1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Numa tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa firme, forme uma bola, divida-a ao meio e molde 2 cilindros.
  3. Coloque os cilindros numa assadeira ligeiramente polvilhada com farinha e asse por 20 minutos ou até que fiquem dourados.
  4. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
  5. Com uma faca serrilhada, corte os cilindros em fatias diagonais com 1 cm de espessura.
  6. Disponha as fatias deitadas na assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos ou até que os biscotti estejam ligeiramente dourados.
  7. Retire os biscotti do forno e transfira-os para uma grade para esfriarem e ficarem crocante.

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