Bolo Chiffon de Limão e Bolo de Abacate com Limão

Bolo Chiffon de Limão

  • Tempo: 2 horas e 45 minutos
  • Rendimento: 1 bolo grande
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

  • 1 2/3 xícara (300 g) de açúcar
  • 1 2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) (2 g) de sal
  • 1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
  • 7 gemas (119 g)
  • 2/3 de xícara (160 ml) de água
  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
  • 3 colheres (sopa) (6 g) de raspas da casca de limão Taiti
  • 1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
  • 10 claras (360 g)
  • 1 1/4 colher (chá) (5 g) de cremor de tártaro
  • 2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para
  • polvilhar

modo de preparo

  1. Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na tigela da batedeira, junte a farinha, o bicarbonato e o sal e bata por 1 minuto, para misturar bem.
  2. Adicione o óleo, as gemas, a água, o suco e as raspas de limão e a baunilha e bata por 3 a 5 minutos.
  3. Em outra tigela da batedeira, bata as claras.
  4. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro e bata até atingir o ponto de pico mole.
  5. Junte o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico duro. Cuidado para não bater as claras além do ponto, pois isso irá desidratá-las. Se isso acontecer, descarte-as e recomece o processo, pois elas não sustentarão o peso do bolo.
  6. Adicione uma concha das claras à massa e misture, sem se preocupar muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa.
  7. Divida o resto das claras em 2 porções, adicione a primeira ao creme e incorpore-a delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Depois incorpore da mesma forma a segunda porção de claras. A massa deve estar muito fofa.
  8. Despeje a massa na fôrma não untada, passe uma faca pela massa para eliminar possíveis bolhas que possam ter se formado no meio e nos cantos da fôrma e depois alise a superfície com uma colher.
  9. Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 50 minutos a
  10. 1 hora.
  11. Retire do forno, inverta imediatamente o bolo no cone e deixe esfriar completamente, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
  12. Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo, depois puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone. Inverta-o sobre um prato e polvilhe-o açúcar de confeiteiro.
utensílios
  • Fôrma para bolo chiffon (com cone removível) de 24 cm de diâmetro

Bolo de Abacate com Limão

  • Tempo: 1 hora e 10 minutos
  • Rendimento: 10 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 1/3 xícara (70 g) de abacate-manteiga bem maduro
  • 1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
  • 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
  • 1 xícara (180 g) de açúcar
  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
  • 1 xícara (240 ml) de água
  • 1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
  • 3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo, pra polvilhar

modo de preparo

  1. Retire a polpa do abacate, coloque num prato fundo, esmague com um garfo, misture o suco de limão e reserve.
  2. Numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar e o sal.
  3. Aos poucos, vá juntando alternadamente a água e o óleo e misturando com um fouet.
  4. Adicione o vinagre e, depois, o abacate e incorpore delicadamente.
  5. Por último, acrescente o fermento e misture lentamente.
  6. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 50 minutos, ou até que esteja dourado.
utensílios
  • Fôrma de furo central de 24 cm de diâmetro

Bolo de Limão

  • Tempo: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 16 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

bolo
  • 3 xícaras (405 g) de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 colher (chá) (3 g) de sal
  • 2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico
  • 1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal à temperatura
  • ambiente
  • 2 xícaras (360 g) de açúcar
  • 4 ovos grandes (280 g)
  • 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
  • 3 colheres (sopa) (18 g) de raspas de casca limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
calda
  • 1/3 de xícara (80 ml) de suco de limão-siciliano
  • 2/3 de xícara (120 g) de açúca

modo de preparo

bolo
  1. Numa tigela, peneire a farinha com o sal e o fermento e reserve.
  2. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e bata até formar um creme esbranquiçado.
  3. Adicione o açúcar e bata até incorporar.
  4. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição e raspando as paredes da tigela para incorporar tudo muito bem.
  5. Diminua a velocidade, adicione em etapas e alternadamente a mistura de farinha e o leite, batendo somente até homogeneizar.
  6. Por último, incorpore as raspas de limão.
  7. Despeje a massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha.
  8. Leve para assar em forno preaquecido a 150°C por cerca de 1 hora, ou até firmar e dourar.
  9. Retire do forno e pincele o bolo ainda quente com a calda.

calda

10. Numa tigelinha, misture o suco de limão e o açúcar até dissolver.

utensílios
  • Assadeira de 36 x 24 cm

Bolo de Limão

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 20 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

massa
  • 4 ovos grandes (280 g)
  • 2 xícaras (360 g) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (338 g) de farinha de trigo
  • 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
  • 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
  • 1 1/2 colher (sopa) (3 g) de raspa de casca de limão Taiti
  • 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
glacê
  • 3 xícaras (420 g) de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti, peneirado
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de água
  • 1 clara (36 g)

modo de preparo

massa
  1. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos, até formar uma mistura bem fofa.
  2. Junte a manteiga e bata bem.
  3. Adicione a farinha aos poucos, alternando com o leite, e bata mais um pouco.
  4. Desligue a batedeira e incorpore o fermento e as raspas de limão com uma espátula.
  5. Despeje a massa na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 40 minutos.
  6. Cubra o bolo ainda quente com o glacê, deixe esfriar e corte em quadrados.

glacê

7. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 5 minutos.

utensílios
  • Tabuleiro de 28 x 21 cm

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