Bolo de Limão-Siciliano com Curd de Limão e Buttercream de Baunilha

Bolo de Limão-Siciliano com Curd de Limão e Buttercream de Baunilha

  • Tempo: 2 horas e 20 minutos
  • Rendimento: 10 porções
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

bolo
  • 380 g de farinha de trigo
  • 3 3/4 colheres (chá) (15 g) de fermento em pó químico
  • 2 1/2 colheres (sopa) (15 g) de raspas de casca de limãosiciliano
  • 220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 400 g de açúcar
  • 4 ovos grandes (280 g)
  • 200 ml de leite integral
  • 1/2 xícara (120 ml) de suco de limão-siciliano
  • 2 1/2 colheres (chá) (5 g) de semente de papoula
  • 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
curd de limão
  • 4 gemas (68 g)
  • 175 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 5 1/3 colheres (sopa) (80 ml) de suco de limão-siciliano
  • 1 1/3 colher (sopa) (8 g) de raspas de casca de limão-siciliano
  • 3 1/4 colheres (sopa) (23 g) de amido de milho
  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
  • 1 2/3 colheres (sopa) (25 g) de manteiga sem sal, gelada , em
  • cubinhos
buttercream de baunilha
  • 1/2 fava de baunilha (2 g)
  • 2 claras (72 g)
  • 75 g de açúcar
  • 1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha

modo de preparo

bolo
  1. Numa tigela, peneire a farinha e o fermento, adicione as raspas de limão e reserve.
  2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme liso.
  3. Com a batedeira em velocidade média, junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
  4. Então, aos poucos e alternadamente, vá acrescentando a farinha, o leite e o suco de limão em 3 etapas e bata somente até homogeneizar.
  5. Por último, adicione a semente de papoula e misture com uma espátula.
  6. Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos, ou até que o bolo esteja ligeiramente dourado, com aspecto esponjoso ao toque e, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
  7. Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear e cobrir.

crud de limão

  1. Numa panela, peneire as gemas, junte a água, o açúcar, o suco e as raspas de limão, o amido e o sal e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, por uns 10 minutos, até que o creme esteja encorpado.
  2. Retire do fogo, acrescente a manteiga em cubos e mexa até homogeneizar.

buttercream de baunilha

  1. Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo.
  2. Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.
  3. Coloque as claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
  4. Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
  5. Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
  6. Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.
  7. Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto.

montagem

  1. Corte os 2 bolos ao meio, formando 4 camadas.
  2. Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o interior de uma das fôrmas.
  3. Coloque uma camada de bolo no fundo da fôrma e cubra com 1/4 de curd de limão. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre intercalando com uma porção de curd.
  4. Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma e transfira-o para o prato de servir.
  5. Com um saco e bico de confeitar, decore-o com o buttercream.

Caipirinha de Limão

  • Tempo: 15 minutos
  • Rendimento: 1 drinque
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 1 a 2 limões Taiti (160 g), sem sementes, em gomos
  • 1 a 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
  • 1/4 de xícara (60 ml) de cachaça
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti extraído na
  • hora (opcional)
  • 1 xícara (150 g) de gelo picado
  • 1 limão Taiti (80 g), em fatias, para decorar

modo de preparo

  1. Na coqueteleira, coloque o limão e o açúcar e soque delicadamente.
  2. Junte a cachaça e o suco de limão, se for usar, e agite bem.
  3. Despeje o líquido num copo baixo com o gelo picado, decore com as fatias de limão e sirva imediatamente.
utensílios
  • Coqueteleira

Caipiroska de Limão e Amora com Picolé

  • Tempo: 10 minutos
  • Rendimento: 1 drinque
  • Dificuldade: facinho
  • ingredientes
  • 1 limão Taiti (63 g), em gomos
  • 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
  • 3/4 de xícara (180 ml) de suco de amora
  • 1/4 de xícara (60 ml) de vodca
  • 1 picolé de fruta sabor limão (60 g)

modo de preparo

  1. Coloque o limão e o açúcar na coqueteleira e soque levemente.
  2. Junte o suco de amora, a vodca e gelo a gosto e agite até resfriar.
  3. Passe para um copo baixo e finalize com o picolé.
  4. Sirva em seguida.
utensílios
  • Coqueteleira

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