Patê Sucrée – Massa para Torta Doce

Patê Sucrée – Massa para Torta Doce

  • Tempo: 1 hora
  • Rendimento: massa para 1 torta
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
  • 1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
  • 3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
  • 1 xícara (135 g) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal gelada, em
  • cubos
  • 1 ovo grande (70 g)

modo de preparo

  1. Com uma faca abra uma lateral e o fundo dos sacos plásticos de forma a obter um retângulo e reserve.
  2. Coloque no processador o sal, o fermento, o açúcar e a farinha e pulse uma vez.
  3. Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
  4. Adicione o ovo, pulse 1 ou 2 vezes, o mínimo necessário para incorporar o ovo, para que a massa não fique dura.
  5. Despeje a farofa num tampo enfarinhado e trabalhe a massa umas 2 vezes, só até conseguir uma textura lisinha. Faça uma bola achatada e coloque a massa entre as folhas de plástico.
  6. Abra a massa com o rolo de macarrão até obter um disco uniforme de 30 cm.
  7. Retire a folha de cima e, com a ajuda do plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
  8. Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 30 minutos antes de usá-la.
  9. Se for assar a massa sem recheio, faça uns furinhos no fundo com a ponta do garfo para evitar que ela estufe. Cubra o fundo e as laterais com uma folha de papel-alumínio e despeje feijão cru. Depois de assada, o feijão pode ser descartado ou guardado para a próxima vez (ele faz peso e evita que a massa estufe).
  10. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, então retire o papelalumínio e deixe assar por mais 10 minutos para dourar por igual.
  11. Se for assar com recheio, siga as instruções da sua receita quanto ao tempo de forno.
  12. As folhas de plástico evitam que você use farinha para abrir a massa, o que a deixaria dura.
  13. Essa massa crua pode ser congelada por até 3 meses.
utensílios
  • 2 sacos de plástico grandes para congelamento
  • Rolo de abri massa
  • Fôrma de fundo removível

Pipoca Doce Caramelizada

  • Tempo: 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

  • 4 colheres (sopa) (60 ml) de água
  • 4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de milho
  • 1 colher (5 ml) de vinagre de vinho branco ou de maçã
  • 2 1/2 xícaras (450 g) de açúcar
  • 1 xícara (180 g) de milho para pipoca

modo de preparo

  1. Numa panela grande, espaçosa e, de preferência, com tampa de vidro, para que se possa visualizar o processo, coloque a água, o óleo, o vinagre e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até o açúcar começar a dissolver e a mistura se tornar esbranquiçada, homogênea e um pouco amolecida.
  2. Junte o milho, misture, mantenha no fogo e, mexendo de minuto em minuto, espere o primeiro grão estourar. Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas, sem ela, os riscos de dar errado são maiores) e os grãos precisam começar a inchar para estourar.
  3. Tampe a panela, mantendo-a em fogo médio, e movimente-a, segurando com um pano, até que os grãos parem de estourar. É preciso movimentar a panela para evitar que o caramelo comece a escurecer demais na base.
  4. Findo o processo, despeje as pipocas imediatamente numa assadeira (não é preciso untar) e, mexendo com delicadeza para não quebrá-las, vá desfazendo os blocos.
  5. Quando a pipoca esfriar, passe-a para uma tigela e sirva, ou coloque-a num pote com tampa e guarde por até 1 semana.

Pudim de Chocolate

  • Tempo: 2 horas
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

pudim
  • 1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
  • 2/3 de xícara (120 g) de açúcar
  • 2 ovos grandes (140 g), batidos
  • 2 1/2 colheres (sopa) (18 g) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de leite integral
  • 145 g de farinha de trigo com fermento

calda de chocolate

  • 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
  • 2/3 de xícaras (133 g) de gotas chocolate meio amargo
  • 2 colheres (sopa) (28 g) de creme de leite em lata

modo de preparo

pudim
  1. Unte as forminhas com manteiga e reserve.
  2. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata com um batedor de arame até obter um creme fofo.
  3. Aos poucos, vá adicionando os ovos e o chocolate em pó dissolvido no leite e batendo bem após cada adição.
  4. Acrescente a farinha, peneirando-a sobre a tigela com a mistura de ovos e manteiga, e bata bastante, para que os ingredientes fiquem incorporados.
  5. Distribua a mistura nas forminhas preparadas, cubra cada uma com papel-manteiga e depois com um pedaço grande de papel-alumínio. Prenda as bordas do papel-alumínio em volta das forminhas com um barbante, mas deixando espaço suficiente para que o pudim se expanda.
  6. Coloque as forminhas dentro de uma panela de fundo grosso, despeje água fervente na panela até atingir 2/3 da altura das forminhas, tampe a panela e cozinhe o pudim no banho-maria, em fogo baixo, por cerca de 1 hora e 30 minutos, juntando mais água se necessário.
  7. Para servir, retire o barbante, o papel-alumínio e o papel-manteiga e desenforme cada pudim num prato de servir.
  8. Regue cada pudim com um pouco da calda quente de chocolate e sirva o restante separadamente.

calda

  1. Enquanto o pudim cozinha, coloque a manteiga e as gotas de chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver.
  2. Quando o chocolate tiver derretido, junte o creme de leite e misture bem.
utensílios
  • 4 forminhas de 8 cm de diâmetro
  • Papel-manteiga
  • Papel-alumínio

Pudim de Leite Diet

  • Tempo: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

calda
  • 6 colheres (sopa) (72 g) de adoçante em pó frutose
pudim
  • 12 colheres (sopa) (60 g) de leite em pó desnatado
  • 10 colheres (sopa) (20 g) de adoçante em pó Forno & Fogão
  • 1 1/2 xícara (360 ml) de água
  • 1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
  • 4 ovos grandes (280 g), passados na peneira

modo de preparo

calda
  1. Coloque a frutose numa panela, leve ao fogo médio e espere caramelizar.
  2. Despeje a calda na fôrma e reserve.
pudim
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, despeje na fôrma preparada, cubra com papel-alumínio e cozinhe em banho-maria por cerca de 1 hora.
utensílios
  • Papel-alumínio
  • Fôrma para pudim de 19 cm de diâmetro

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