Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa

Pudim de Pão

  • Tempo: 1 hora
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: facinho

ingredientes

  • 500 ml de leite semidesnatado
  • 3 pães franceses (150 g)
  • 4 ovos grandes (280 g)
  • 380 g de açúcar
  • 1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de rum claro
  • 1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal
  • 1/3 de xícara (50 g) de uva-passa escura sem caroço

modo de preparo

  1. No liquidificador, junte o leite, os pães, os ovos, 200 g de açúcar, o rum e a manteiga e bata bem.
  2. Desligue o liquidificador e misture as passas com uma colher.
  3. Coloque o açúcar restante na fôrma e leve ao fogo para caramelizar.
  4. Espalhe o caramelo pelo fundo e lateral da fôrma.
  5. Despeje a massa na fôrma, coloque a fôrma dentro de uma assadeira grande e coloque água quente na assadeira.
  6. Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar em banho-maria por mais ou menos 40 minutos.

utensílios

  • Fôrma para pudim de 18 cm diâmetro

Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

painço
  • 1 xícara (240 ml) de água
  • 1/2 xícara (95 g) de painço
  • 2/3 de xícara (160 ml) de leite integral ou semidesnatado
  • 1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

base de ricota e mel

  • 1 1/2 xícara (330 g) de ricota light
  • 1/4 de xícara (80 g) de mel
  • 1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
  • 2 colheres (chá) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído
  • na hora
  • 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
  • 1/4 de xícara (45 g) de açúcar

compota de framboesa e finalização

  • 2 1/2 xícaras (330 g) de framboesa fresca ou congelada (se
  • congelada, não descongele)
  • 1/4 de xícara (80 g) de mel

modo de preparo

painço
  1. Ponha a água e o painço para ferver numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o painço absorver a água (aproximadamente 20 minutos).
  2. Numa tigela pequena, junte o leite, a essência de baunilha e o sal e misture ao painço.
  3. Volte à fervura branda, tampe e cozinhe até o líquido ser absorvido (aproximadamente mais 15 minutos).
  4. Retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.
  5. Destampe e deixe esfriar até a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora; se estiver com pressa, espalhe o painço num tabuleiro de forno).
base de ricota e mel
  1. Quando o painço estiver frio, faça a base de ricota e mel.
  2. Numa tigela grande, coloque a ricota, o mel e as raspas e o suco de limão-siciliano e bata vigorosamente com colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
  3. Vá soltando o painço com um garfo e, depois, junte-o à mistura de ricota e mel, desfazendo quaisquer partes empelotadas.
  4. Numa tigela grande e funda, bata o creme de leite, primeiro em velocidade média, depois em velocidade alta, adicionando o açúcar aos poucos, até que se formem picos razoavelmente firmes.
  5. Com uma espátula de borracha, junte o creme batido à mistura de ricota e painço em 3 etapas.
  6. Divida a sobremesa em tigelas individuais de servir e leve ao refrigerador, coberto com filme plástico, por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.

compota de framboesa e finalização

  1. Quando chegar a hora de servir, faça a compota de framboesa.
  2. Numa panela média, coloque as framboesas e o mel e cozinhe em fogo de médio-baixo a médio, mexendo delicadamente de vez em quando para não esmagar as frutinhas, até que a compota esteja pelando e as frutinhas estejam apenas aquecidas (5 a 8 minutos).
  3. Para finalizar, coloque uma colherada da compota de framboesa sobre cada tigela de sobremesa gelada e sirva de imediato.
  4. Se quiser, prepare o painço com antecedência, conforme as instruções.
utensílios
  • Filme plástico

Sonho de Tapioca

  • Tempo: 2 horas
  • Rendimento: 24 unidades
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

  • 3 xícaras (495 g) de tapioca granulada
  • 2 1/2 xícaras (600 ml) de leite de coco
  • 1 ovo grande (70 g)
  • 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
  • 500 ml de óleo de girassol

modo de preparo

  1. Numa tigela, junte a tapioca e o leite de coco e deixe hidratar por 1 hora.
  2. Acrescente o ovo ligeiramente batido, o açúcar e o fermento, misture bem e deixe descansar por mais 30 minutos.
  3. Modele os sonhos, frite no óleo quente até dourar e deixe secar sobre papel absorvente.

Torta de Cocada Cremosa

  • Tempo: 2 horas
  • Rendimento: 6 porções
  • Dificuldade: dificinho

ingredientes

páte sucrée
  • 120 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1 ovo grande (70 g)
  • 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
  • 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
recheio e finalização
  • 7 colheres (sopa) (35 g) de coco seco ralado
  • 1/2 lata (197 g) de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) (45 ml) de leite integral
  • 2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) (26 g) de ovo (1/2 unidade)
  • 80 g de sorvete de creme, para servir

modo de preparo

páte sucrée
  1. Coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata até ficar cremosa e homogênea.
  2. Junte o açúcar e bata até formar um creme liso.
  3. Acrescente o ovo aos poucos, batendo bem após cada adição e até que a mistura fique bem emulsionada.
  4. Adicione a farinha e o sal e bata até ter uma massa lisa.
  5. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
  6. Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as bordas da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos.
  7. Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

recheio e finalização

  1. Numa panela, misture o coco, o leite condensado, o açúcar, o leite integral e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar.
  2. Retire do fogo, adicione o ovo e misture vigorosamente para incorporar bem.
  3. Despeje o recheio sobre a base de massa pré-assada e leve ao forno novamente por mais 12 minutos, ou até dourar.
  4. Sirva a torta ainda quente com o sorvete de creme.
utensílios
  • Fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetro
  • Filme plástico
  • Papel-alumínio

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