Torta de Sorvete com Bombom Sonho de Valsa

Torta de Sorvete com Bombom Sonho de Valsa

  • Tempo: 1 hora e 50 minutos
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

primeira camada
  • 3 gemas (51 g)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral
segunda camada
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral
  • 4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) (14 g) de chocolate em pó
  • 1 1/2 colher (sopa) (11 g) de amido de milho

terceira camada

  • 3 claras (105 g)
  • 4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
  • 1 lata (300 g) de creme de leite
  • 6 bombons Sonho de Valsa (129 g), picados

modo de preparo

primeira camada
  1. Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até engrossar.
  2. Despeje o creme numa travessa e reserve na geladeira.
segunda camada
  1. Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até engrossar.
  2. Despeje cuidadosamente sobre a primeira camada e leve novamente à geladeira.
terceira camada
  1. Na tigela da batedeira, bata as claras até o ponto de neve.
  2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
  3. Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore delicadamente o creme de leite.
  4. Despeje essa mistura com cuidado sobre a segunda camada e cubra tudo com os bombons picados.
  5. Leve ao freezer por 50 minutos, até endurecer.
  6. Retire do freezer 5 minutos antes de servir e deixe na geladeira.
  7. Sirva bem gelado.
utensílios
  • Refratário de 18 cm de diâmetro

Trufa de Caramelo

  • Tempo: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 24 unidades
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

recheio
  • 2 colheres (chá) (10 ml) de leite integral
  • 2 1/3 colheres (sopa) (35 ml) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) (30 g) de pasta de caramelo
  • 1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
finalização
  • 2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo picado
  • 1/3 de xícara (30 g) de pailleté feuilletine

modo de preparo

recheio
  1. Numa panela, aqueça o leite, o creme de leite e a pasta de caramelo até quase abrir fervura. Retire do fogo e deixe descansar por uns 10 minutos.
  2. Retire do fogo, junte a manteiga e misture até incorporar tudo.
  3. Adicione a mistura de leite e mexa até homogeneizar.
  4. Cubra e leve à geladeira por uns 40 minutos para firmar.
finalização
  1. Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C.
  2. Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.
  3. Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembrese de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
  4. Retire o recheio da geladeira, pegue porções com uma colher de chá e modele bolinhas enrolando com as mãos.
  5. Banhe as trufas no chocolate derretido e role-as na pailleté feuilletine.
  6. Disponha as trufas prontas numa bandeja forrada com papelmanteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.
utensílios
  • Termômetro digital de uso culinário
  • Papel-manteiga

Trufa de Limão

  • Tempo: 3 horas e 40 minutos
  • Rendimento: 21 unidades
  • Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes

recheio
  • 2 1/3 colheres (sopa) (35 ml) de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) (6 g) de glucose de milho
  • 1 1/3 xícara (200 g) de chocolate branco picado
  • 1 1/2 colher (sopa) (5 g) de raspas de casca de limão Taiti
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
finalização
  • 2/3 de xícara (100 g) de chocolate branco picado
  • 1 1/2 colher (sopa) (5 g) de raspas de casca de limão Taiti

modo de preparo

recheio
  1. Numa panelinha, junte o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até atingir 95°C. Retire do fogo e espere a temperatura baixar até 75°C.
  2. Coloque o chocolate numa tigela, despeje a mistura quente por cima e mexa com um fouet até estar completamente derretido.
  3. Adicione as raspas e o suco de limão e misture até homogeneizar.
  4. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou até firmar.
finalização
  1. Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto.
    Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 49°C. Cuidado, o chocolate branco queima a partir dos 50°C.
  2. Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita o processo até o chocolate estar a 27°C.
  3. Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembrese de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
  4. Retire a ganache da geladeira, pegue porções com uma colher de chá e modele as trufas enrolando-as na mão.
  5. Banhe as trufas no chocolate derretido e decore-as com as raspas de limão.
  6. Disponha as trufas prontas numa bandeja forrada com papelmanteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.
utensílios
  • Termômetro digital de uso culinário
  • Papel-manteiga

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